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生産農家
- 子牛登記書
- 肉牛生産履歴証明書
個体識別番号、移動履歴、給与飼料内容など - フードチェーン情報申告書
治療歴や医薬品使用歴、衛生的な輸送に関する申告書 - 肉牛受入確認シート
食品衛生の危害が無い肉牛を出荷している事の確認
岐阜県の肉牛生産情報は… CowBell
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JA
- 市場出荷牛の確認と輸送
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飛騨ミート
農業協同組合連合会-
飛騨食肉センター
- 肉牛受入
- と畜牛の確認(個体識別番号)
- と畜処理
- と畜検査員による「生体検査」、「枝肉検査」、「内臓検査」
と畜処理証明書の発行
『岐阜県HACCP導入施設』でと畜処理された牛肉の証明
- 肉牛受入
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枝肉市場「飛騨ミート地方卸売市場」
- 枝肉格付(公益社団法人 日本食肉格付協会)
- せり市名簿発行
- 個体識別番号、生産情報開示の表示
- せり市
- 買参者(精肉店、卸売業者、Aコープ等)
飛騨牛表示ラベルの発行
- 買参者(精肉店、卸売業者、Aコープ等)
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食肉処理
- 買参者がせり落とした枝肉の脱骨処理をして牛部分肉に加工
食肉処理証明書の発行
『岐阜県HACCP導入施設』で食肉処理された牛肉の証明
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枝肉搬出
買参者
食肉処理
(自社工場など) -
食肉販売店
- 飛騨牛表示ラベルの店頭表示
- 等級別パックシールの貼付
- 肉牛生産履歴証明書
個体識別番号、移動履歴、給与飼料内容など
- 飛騨牛表示ラベルの店頭表示
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消費者
- 牛の個体識別情報検索サービス
- 牛の生産履歴検索